中華各地特色美食 Comments Off on 中華各地特色美食, 21/01/2013, by yamyung, in 吃在芝城 I Tasty Chicago 叉烧包 叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。 虾饺 虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。皮薄爽软，色泽洁白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，吃口鲜美滑润。 担担面 担担面本指四川民间一种挑担沿街叫卖的面食，品种有豆花面、杂苦面、素面、抄手等。面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，芽菜香味浓郁。 艇仔粥 艇仔粥以鱼片、炸花生米等多种配料加在粥中而成，富有浓郁的民间地方特色。原为一些水上人家用小船在广州荔枝湾河面经营制售。 油炸臭豆腐 湖南名小吃。豆腐青黑色，未炸时略有臭味，油炸后香气很浓，外层焦脆，里层软嫩，味香辣。 双皮奶 双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。 南翔小笼馒头 南翔馒头是上海最著名的点心，始创于上海市嘉定县南翔镇。体形小巧，条纹清晰，皮薄滑润，入口不粘牙，馅多、卤重、味鲜。 猫耳朵 上海著名的大众化传统名点，由上海乔家栅食府于1942年创制。色泽金黄，外皮脆酥，鲜香入味。 夫妻肺片 在四川成都长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃敏夫妇，因制作的凉拌肺片金红发亮、风味独特，再加上夫妻和谐、生意兴旺，遂被顾客誉为“夫妻肺片”。 牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽，为西安最有代表性的名小吃。汤浓味醇，肉烂馍滑，面菜合一，有暖胃耐饥的功能。 天下第一羹 此菜以炖酥之野鸡，配以薏仁及香菇、冬笋、火腿等制成，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳，乃苏北风味名肴。 刀削面 刀削面是山西、陕西一带尤为出名的小吃之一。不仅吃时滑嫩爽口，而且削面师傅一刀紧一刀的动作，便给人一种赏心悦目的感觉。 葱烧海参 大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。 宫保鸡丁 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 佛跳墙 “佛跳墙”是闽菜中居首位的传统名肴，距今已有100多年的历史。此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。 贵妃鸡 贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。 碧螺虾仁 碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。 松鼠桂鱼 菜系：苏菜 口味：咸鲜 价格：80元以上 特色：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 东坡肉 苏东坡觉得西湖是民工疏浚的，即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。 百鸟朝凤 菜形美观，鸡肉肥嫩，软烂香酥；饺子形美，馅软皮滑，鲜香味美。 龙井虾仁 “龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。 狗不理包子 清朝末年，高贵友在南运河三岔口开设包子铺，因其精心经营，不断改进配料与技艺，创出的大馅包子独具特色，顾客日多，熟客中便以他的乳名相称，名声日盛。 春卷 清朝的满汉全席128道点心中，春卷是9道点心之一。而今的春卷还可撒上椒盐味、麻辣味等，另取其名，是春游外出携带的名小吃之一。 酸辣鸭血旺 菜系：川菜 口味：酸辣 价格：10-40元 特色：色泽红润，鸭血旺鲜嫩，酸辣爽口。 荠菜肉馄饨 菜系：沪菜 口味：清香 价格：10-40元 特色：皮薄馅多，荠菜清香，滋味鲜美。 脆皮鸡 菜系：闽菜 口味：鲜香 价格：10-40元 特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美 鲜淮山炒叉烧美味至极 鲜淮山快炒，保留了清脆的口感，广式叉烧肉则富有浓郁的肉香。这是道既营养又养生的春日好菜式。 蟹黄锅巴 菜系：湘菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 酸辣鸡杂 菜系：川菜 口味：酸辣 价格：10-40元 特色：酸辣可口，营养丰富。 河南烩面 菜系：豫菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：口味独特，面体筋道。 茄汁猪排 菜系：闽菜 口味：酸甜 价格：10-40元 特色：美味可口，营养丰富。 青豆虾仁 菜系：浙菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 江南百花鸡 江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。 香腊鸡肫 菜系：湘菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：色泽红润，烟味咸香。 肉馕 地区：新疆 口味：鲜香 价格：10元以下 特色：鲜香不腻，清淡可口。 干锅带皮牛肉 菜系：湘菜 口味：香辣 价格：40-80元 特色：色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。 汆白肉 菜系：东北菜 口味：咸鲜 价格：40-80元 特色：口味咸鲜，白肉肥而不腻。 溜肉段 菜系：家常菜 口味：酸甜 价格：10-40元 特色：外酥里嫩、味香可口。 云南美食：回味无穷云南滇味“清汤鱼” 云南人爱“鱼汤”，因其地理环境人文民俗的不同，鱼汤的吃法多样甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的鱼汤则是“清汤鱼。” 油爆肚尖 菜系：湘菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：湖南特色菜，嫩脆香，味鲜美。 肉片焖豆角 菜系：鲁菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：菜质细嫩，软烂鲜香。 臊子豆花 菜系：川菜 口味：甜辣 价格：10-40元 裹烧茭白 菜系：浙菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。 江苏五香牛肉片 菜系：苏菜 口味：五香 价格：10-40元 特色：色泽红褐，质地干爽，香味浓郁。 炸茄盒 菜系：家常菜 口味：鲜香 价格：10-40元 特色：外焦里嫩，营养丰富，口味鲜香。 豆豉鲮鱼油麦菜 菜系：家常菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：色泽翠绿，鱼香味美。 捆肘卷 菜系：湘菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。 干锅茶树菇 菜系：家常菜 口味：香辣 价格：10-40元 特色：茶树菇爽脆可口，口味香辣。 中华美食 绍式小扣 菜系：浙菜 口味：咸甜 价格：10-40元 苕菜狮子头 菜系：苏菜 口味：鲜香 价格：10-40元 特色：肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。 鹅掌扒广肚 菜系：粤菜 口味：咸鲜 价格：40-80元 特色：颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。 尖椒干豆腐 菜系：鲁菜 口味：微辣 价格：10-40元 特色：质嫩芡亮，咸香微辣。 糖醋咕噜肉 菜系：浙菜 口味：酸甜 价格：10-40元 苏式红烧肉 菜系：苏菜 口味：鲜香 价格：10-40元 油条 它是民间风味小吃，川南一带的入更为喜爱，现还有小锅店将此小吃上桌作为馈赠食品，煮于火锅中，其味浓味厚，风格独特，在营养上还起到了“互补”作用。 可乐鸡翅 菜系：家常菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：色泽红亮，质嫩味香。 双皮鲫鱼 菜系：苏菜 口味：炸烧 价格：40-80元 特色：色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。 红煨八宝鸡 菜系：湘菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：成品色泽红亮，体形丰满，滋味醇厚，油润鲜美。 水煮牛蛙 菜系：川菜 口味：香辣 价格：40-80元 香菜羊肉水饺 菜系：家常菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：皮薄馅大，面软肉鲜，咸鲜中还透着羊肉，香菜的香气，咬开饺子，汤汁外溢。 中华美食 冰糖排骨 菜系：浙菜 口味：酸甜 价格：40-80元 特色：甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。 蛋茸牛肉羹 菜系：粤菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。 南京盐水鸭 菜系：苏菜 口味：清淡 价格：10-40元 特色：皮白内红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。 宁波炒年糕 菜系：浙菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。 羊杂碎汤 菜系：清真菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。 芋儿鸡 菜系：川菜 口味：麻辣 价格：10-40元 细沙羊尾 菜系：浙菜 口味：甜味 价格：10-40元 特色：色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。 福建绣球干贝 菜系：闽菜 口味：咸鲜 价格：40-80元 特色：形似绣球，味鲜美有弹性。 雪丽鸡腿 菜系：浙菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：色白如雪，外松里糯，形丽味美。 酸辣粉 地区：四川 口味：酸辣 价格：10-40元 特色：味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。 咸蛋黄焗南瓜 菜系：苏菜 口味：咸甜 价格：10-40元 南湖对虾 菜系：徽菜 口味：椒麻 价格：40-80元 特色：此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。 中华美食 包心鱼丸 菜系：闽菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 广式萝卜糕 广式萝卜糕是广东人过年必备的贺年糕点，也是粤式茶楼的常见点心，口感软糯，风味独特。 肉末茄子 菜系：川菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：茄子入味，肉末鲜香，香气浓郁。 西红柿炒蟹 菜系：鲁菜 口味：咸酸 价格：10-40元 特色：菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。 它似蜜 传统北京清真名菜，特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。 红烧鱼唇 菜系：鲁菜 口味：咸鲜 价格：80以上 特色：芡汁红亮，绵软润滑，鲜美浓香。 油焖春笋 “油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。 熬黄花鱼 熬黄花鱼是一道鱼肉软绵、烂而不糜、汤汁醇厚的菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。 老鸭汤 汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。 醉排骨 “醉排骨”可算得上是最传统也最简单的福州菜了，很多家庭都能做出让人赞不绝口的“醉排骨”来。 蚝油生菜 蚝油生菜是一道饭店内常见的菜肴。用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。 担仔卤肉饭 菜系：粤菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。 中华美食 酥锅 菜系：鲁菜 口味：咸鲜 价格：10—40元 棒棒鸡 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。 闽菜水煮鱼片 菜系：闽菜 口味：麻辣 价格：40-80元 特点：洁白，鲜嫩。高蛋白无油脂，最适合减肥要求。 清蒸鲍鱼 菜系：东北菜 口味：咸鲜 价格：40-80元 特色：此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。 冰糖葫芦 冰糖葫芦红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。 老虎菜 菜系：湘菜 口味：香辣 价格：10元以下 特色：味道香辣，清爽利口。 无锡排骨 无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。 菠萝虾球 类别：浙菜 口味：酸甜 价格：10-40元 酒酿圆子 上海传统名吃。创始于清代，最早由流动食摊经营者经营，20世纪20年代成为城隍庙的传统名点。 青团 上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，当时统称为“粉团”，到明清时期，盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿、生青，故名为“青团”。 冬瓜肉丸汤 菜系：家常菜 口味：清淡 价格：10-40元 东江豆腐煲 菜系：闽菜 口味：鲜香 价格：10-40元 中华美食 鱼香茄子 菜系：川菜 口味：酸甜 价格：10-40元 特色：此菜色泽金黄、带酸、甜、辣口味，是一道佐饭的菜肴。 梅干菜扣肉 菜系：川菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：此菜色泽酱红、肉质较软、咸鲜中微带辣。 西红柿鸡蛋汤 菜系：家常菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 鱼香肉丝 此菜主料猪肉选用三成肥七成瘦者切丝，方能使肉丝质地滑嫩，菜呈红润色，带酸、甜、辣味，味道富有鱼香味。 水晶肴肉 菜系：苏菜 口味：鲜香 价格：40-80元 干煸四季豆 菜系：川菜 口味：咸鲜 价格：10-40元 特色：此菜色泽鲜绿、爽口，最好与饼一同食用。 回锅肉 菜系：川菜 口味：微辣 价格：10-40元 特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 « 中華大地特色美食 中華各地美食文化 » Share
